科普一下：傳統(tǒng)醬油制作方法比較復(fù)雜，品種也比較單一，而如今隨著人們飲食文化的不斷豐富，醬油的制作方法也有了突飛猛進(jìn)的變化，從傳統(tǒng)的手工制醬，到如今的機(jī)械化制漿，我們的醬油加工技術(shù)大抵可分為蒸煮、發(fā)酵、釀造、加糖漿、殺菌等。不管是蒸煮、發(fā)酵又或者是殺菌，幾乎都需要用到燃?xì)庹羝l(fā)生器。

　　1.首先，浸泡大豆，在煮生大豆釀造醬油之前，應(yīng)該浸泡一段時(shí)間。

　　2.然后蒸，放入蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的低溫蒸汽中，在蒸籠中蒸5小時(shí)左右

　　3.之后停止發(fā)酵，對豆豉的溫度要求越來越嚴(yán)格，通常達(dá)到37攝氏度。此時(shí)也可應(yīng)用于燃?xì)庹羝l(fā)生器，停止加熱環(huán)境溫度，停止發(fā)酵，從而為豆豉提供合適的溫度。

　　4.增加蒸煮壓力，縮短蒸煮時(shí)間是提高醬油質(zhì)量的好手段。燃?xì)庹羝l(fā)生器的溫度和壓力可以調(diào)節(jié)，烹飪、制曲、發(fā)酵和后處理過程中的蒸汽加熱條件可以靈活控制，保證醬油色、香、味、體的正常形成。常壓蒸料和燃?xì)庹羝l(fā)生器高壓蒸料是醬油生產(chǎn)中常用的蒸煮方法。蒸出的材料必須成熟、柔軟、松散、不粘、不夾芯，具有熟料固有的色澤和香氣。

　　5.在殺菌過程中，蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽純凈衛(wèi)生，具有消毒殺菌的功效。在加工醬油的同時(shí)，還可以殺菌。熱效率高，產(chǎn)氣快，純蒸汽符合食品生產(chǎn)的安全要求，全自動(dòng)操作可以減少人工，是食品企業(yè)提高生產(chǎn)效率、降低成本的較好選擇。